【Activitiはまりポイント】デフォルトフローの仕様

Inclusive GatewayやExclusive Gatewayの設定でデフォルトフローが設定できるが、こちらで選択したフローは他のフローが選出されない場合有効である。 デフォルトフローの条件は無視される。

http://www.activiti.org/userguide/#bpmnDefaultSequenceFlow